在传统早茶中玩创新,潮汕人的“商业嗅觉”成就第三代粤式茶楼

丰圆轩粤式茶楼创始人张志宏

【人物档案】

企业家:张志宏

身份:丰圆轩粤式茶楼创始人

企业简介:原名“丰源轩”,于2015年品牌升级正式更名为丰圆轩,是目前全国规模较大的粤式茶楼餐饮品牌,以“幸福生活,理性消费”为经营宗旨。

“我是潮汕人,骨子里天生就有着商业基因。”2006年,张志宏从安稳的公务员体系中辞职,义无反顾地走上了创业之路,他将这归之为潮汕人天生的“商业嗅觉”与“商业冲动”。

他怀揣着自己仅有的2万元现金,从亲戚那里借款50万元,再拉了几个合伙人,东拼西凑出100万元的启动资金,盘下了1200平方米的店面,成立第一家丰源轩茶楼。

“我们算得上是中山最早期的茶楼了,既复兴了粤式的早茶文化,也打破了当时早茶餐饮中旧有模式。”

张志宏的这一举动在当时的餐饮界算是勇气之举,“当时盛行的是茶行形式,店面不大,效率不高,大家都觉得做早茶旺丁不旺财,利润太薄,都不太愿意做。”给张志宏勇气下定创业决心的,是他与创始团队共同研发的“自助式茶台”。“这个创新一下子就把服务效率提上来了。如果按旧模式经营,这么大的店面需要130多名工作人员,但我们的创新服务流程、创新服务硬件,85名服务员就能为食客提供周到的服务。”正因“善于观察与动脑筋”使张志宏终于将“早茶”这个别人认为“利薄”的行业做得风生水起。第三年,便在中山的岐关西路上开了一家更具风格的旗舰店。

传承与创新:十余年开出30多家特色茶楼

“当年下海创业有点破釜沉舟的感觉,好在‘有志者事竟成’,100万元的投资第二年就回本了。”这样快的回报率在餐饮行业里可谓少见。2007年至2009年正值全球金融危机时期,丰源轩却逆势生长,“2008年,我们茶楼第二年就赚回了100万元。”回忆起当年的成长,张志宏不自觉地嘴角上扬,“营业额每月都有百分之三十以上的增长。”张志宏把这波增长归功于市场“理性消费”意识的回归,正因为茶楼的消费“实惠”,使之成为大众餐饮市场中增长较快的板块。

“早茶是广东人日常社交和文化生活不可缺少的部分。”张志宏眼中的粤式早茶文化,早已超越饮食层面,成为了广东独特的人文传统。人们相亲、谈生意、朋友聚会,茶楼可称得上首选的场所。“第一代茶楼最流行的是推车仔,一辆手推车里摆着多样选择,食客可以随意选择自己想要的食物。第二代茶楼就更新为即点即蒸,讲究的是快速和新鲜劲。”

“我们一直认为自己是在做一种饮食文化的传承与创新。”张志宏这样说,早在创立丰源轩的第二年,“善于观察与动脑筋”的他便开始与创始人团队不停地改进适合自己的服务流程与商业模式,2007年打下了丰源轩企业化、品牌化运作的根基。

经过十余年的发展,丰源轩也由原来的单店做成了连锁品牌,2015年更名为“丰圆轩”,张志宏出任董事总经理,他的生意版图也早已走出了中山,在广州、深圳、佛山多地开出30多家各具特色的茶楼,建立起了自己的中央厨房,采用集中配送的方式,将粤式早茶带到了更多的市场,并开始布局全国市场。

“定义”年轻:茶楼引入川辣风、潮式风

粤式早茶蕴含的是广东特色的传统文化,这是传承的根本。然而,随着时代的进步,人们口味日新月异的变化,传统的早茶也需要有更多的创新,才能吸引更多的年轻人愿意去感受它所具有的内涵。对于这一点,张志宏早有认识,并在品牌中认真布局。

丰圆轩粤式茶楼创始人张志宏

“叹早茶这种悠闲自得的生活方式,对处于高频生活方式下的年轻人来说,其实更需要。他们需要在周末与家人或者朋友,找一处价格实惠但出品多样,能满足不同人口味的地方,一同享受美食带来的休闲时光。而早茶就是一个很不错的选择。”对于年轻人这一大众的消费群体,从不惧“创新”的丰圆轩自然需要想方设法“打动”他们。

“社交软件的流行也正在引发着商业的变革。”“早茶”提供的不仅是消费场景,还代表着悠闲自得的饮食文化,它能让生活变得更有滋有味,更多地呈现出饮食的趣味性与丰富性,同时它还极具岭南文化特色与底蕴。“对于年轻人来说,这可以成为一种有个性的生活方式和社交方式。”丰圆轩一直以古色古香的传统风格见长,但“定义”年轻后的丰圆轩,将视野拓展到广州与深圳后,不仅在装修格调上做了“年轻化、时尚化”的调整——全新的装饰风格,摒弃传统茶楼大红大紫的选择,增加空间的舒适度,凸显氛围。“从菜式和出品上也做了更丰富多元的尝试。口味不单单保留了地道的广府原味,还融合了外来人口味,加入了川辣风、潮式风等,更符合年轻人的口味。”

【对话】随波不逐流:创新推出第三代茶楼模式

●记者:自创业以来,丰圆轩都经历了哪些转型?

◎张志宏:丰圆轩自创业以来,所获荣誉可谓多多,并形成了丰圆轩茶艺美食馆、丰圆轩小茶楼、丰圆轩美食城的三大餐饮格局。从未停止创新的丰圆轩锐意进取之心满满的。

如果说品牌年轻化是丰圆轩拓展大众市场的一次有益尝试,那么对用餐方式的革新,将是丰圆轩品牌升级的一个变革型“创新”。

与过去就餐只为温饱不同,当下消费者对餐饮的需求类型也进一步细分并趋于多样化,其中追求享受、健康及新颖的消费客群为创新餐饮提供了生长的土壤。

与前两代茶楼传统的供应模式不同,我们创新的第三代茶楼新模式更注重消费者的体验感。顾客在边喝茶聊天之余,一边动手自己蒸点心,蒸什么、怎么蒸,都是随心所欲,乐在其中。

●记者:您如何看待粤式早茶经营,未来有何规划?

◎张志宏:早茶是文化也是一种生活方式,身为广东人,这一点我深有体会。

现在,看到这种慢生活的体验在人们生活中,尤其是青年人中逐渐消失,感到遗憾的同时我也会有一种使命感。我希望通过我们的努力,能将早茶这种文化更久更好地保留下来,并发扬光大。这不仅是对本土饮食文化的自豪,也是对本土饮食文化的责任。

目前,丰圆轩已开始了向上海市场的试探,这将是“粤派餐饮”向“海派市场”伸出的一只触角,上海人注重食材的新鲜,口味上也与广东人接近,我们相信一定能找到共同的兴趣点。


来源:中山商报

作者:闫莹莹 洪喜鹏

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