粤港澳新闻网 新闻 广式盐焗鸡速成秘诀:致美斋盐焗鸡粉

广式盐焗鸡速成秘诀:致美斋盐焗鸡粉

对于广东人来说,无鸡不成宴,这个说法一点也不夸张。广东人热衷于把鸡做成各式各样的美食,白切鸡、盐焗鸡、木烧鸡、葱油鸡、姜葱鸡、咸香鸡、手撕鸡、油淋鸡、清炖鸡、鸡煲蟹、笼仔荷香鸡、铜盘蒸鸡… …光是整鸡的菜肴就有几十、上百种,还有以鸡的各种部位入菜的,更是数不胜数。这几百种粤菜名鸡若是一天尝一道,能吃上一年都不会重复。

其中,传统客家菜盐焗鸡,也是在广东餐桌上的常客,跟梅菜扣肉、煎酿豆腐并列为“客家三宝”,在粤菜中的地位也非常高。传统的盐焗鸡通常是将腌过的鸡肉用纱纸或锡纸包起来,埋在烤红的粗盐里进行焖烤制作,这样做出来的盐焗鸡上桌时鲜香四溢、皮滑肉嫩,十分美味。

由于这种盐焗鸡做法耗时长,消耗材料多,现在已经很少会用这样的方法来制作了。更多饭店做盐焗鸡采用的都是水焗法,即是把鸡放入热汤中浸熟,再撕离骨头、肉、皮,再配麻油、精盐等调味料简单拌匀,再摆成鸡样上桌,这样的做法比较考验制作者的调味水平。

广东人日常在家里做盐焗鸡,更多还是使用盐焗鸡粉。只需处理干净的三黄鸡里里外外用盐焗鸡粉涂抹均匀,腌制入味后放入电饭锅焖煮即可,做出来的盐焗鸡色泽微黄,皮脆肉嫩,简直媲美外面饭店的出品。

好的盐焗鸡粉制作也是有讲究的,原料要选择层层筛选的沙姜,采用传统烘炒、研磨方法,味道鲜香浓郁。致美斋的盐焗鸡粉深受广东人欢迎的原因正是在此。致美斋一直坚持用传统古法制酱,被称为“南派酱宗”,它的广式调味品制作技艺被认定为广东省非物质文化遗产,一个拥有四百多年历史的老字号品牌,品质值得信赖。

除了能做盐焗鸡外,致美斋的盐焗鸡粉还有许多用途,盐焗鸡翅、盐焗虾、盐焗鸡爪等等通通都能在家制作完成,宅家小零食一周可以不重样,简直是开启了自制盐焗美食之路。盐焗鸡粉不止拯救厨艺,还能让你轻松拿捏住全家人的胃!

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